У вас такое было: вот вы нашли интересный рецепт в сети, начали готовить, а результат совершенно не тот, на который вы рассчитывали?
Такое случается по разным причинам. Я сейчас расскажу некоторые из них.

• Самый банальный случай — автор сам не знает, что публикует. Перепечатал в своем блоге рецепт, который также нашел где-то в сети, поставил красивое фото и новый контент готов. Автор здесь руководствуется получением дополнительных просмотров своего блога, а что там получится в итоге — его мало интересует.

• Слишком расплывчатая формулировка в рецепте. Вы можете встретить такое: «поставьте блюдо запекаться в духовку на 40 минут». Хорошо еще если укажут на какую температуру. Но часто просто указывают время. А при какой температуре готовить — 160 ℃ или 200 ℃ — непонятно.

• Обратная ситуация: «Поставьте в духовку запекаться до готовности». А что значит «до готовности» — никто не объясняет. Готовность — это что: определенное время или определенная температура? А как это узнать? Автор не сообщает и блюдо опять не получается.

• Самый же классический случай: указана и температура, и время приготовления. Например, 40 минут при 180 градусах, и вы всё делаете по рецепту. Вот только можно поставить блюдо в холодную духовку, включить нагрев и ждать 40 минут. В таком случае снова ничего не получится, ведь блюдо необходимо ставить уже в разогретую духовку, а это знают далеко не все.

• Следующая причина характерна больше для кондитерских изделий. В рецептах редко уточняют категорию яиц, а ведь от нее зависит их масса и она может отличаться в два раза. По умолчанию используются яйца категории С1 и если взять, например, CO или С2, то и других ингредиентов потребуется больше, либо меньше, а это очень критично для кондитерских изделий.

• Однако, самая большая ошибка — это готовить точно так, как в рецепте. И её совершают почти все люди, которые не знают правил и принципов приготовления. Автор рецепта испытал его на своей кухне, которая может отличаться по оборудованию, а также он может использовать продукты той местности, в которой он живет. Например, у автора может быть газовая плита и чугунная сковородка с толстым дном, а вы пользуетесь электрической плитой и сковородкой из штампованного алюминия с тонким дном. Автор использует мягкие, мясистые, ароматные помидоры со своей грядки, а вы купили твердый помидор в ближайшем магазине, да еще и слегка недозрелый, не говоря уже об отсутствии вкуса в нем. И таких нюансов может быть великое множество. Поэтому в рецепте автор укажет свои параметры приготовления, которые в вашем случае должны быть скорректированы. Но чтобы это понимать, надо чувствовать продукт, надо знать правила приготовления, понимать технологию процесса и что в нем происходит. Зная это, можно легко брать незнакомые рецепты и адаптировать их под себя, своё оборудование и свои продукты, заменять ингредиенты на нужные вам и неизменно получать наилучший результат.

Если вы хотите, чтобы у вас получались любые блюда, если хотите разбираться в правилах и техниках приготовления и не зависеть от рецептов, записывайтесь ко мне на курс.
По этой ссылке можно выбрать тариф и записаться: https://live-tasty.online/#rec477936173

Вы можете сначала пройти бесплатный демо-урок, на котором я покажу правила шинкования, технику быстрой нарезки лука и приготовлю с вами домашний майонез за 3 минуты.